สูตรปลาร้าทรงเครื่อง หลนปลาร้า หอมนัว กะทิเข้มข้น ไม่แตกมัน อร่อยมาก

สูตรปลาร้าทรงเครื่อง หลนปลาร้า หอมนัว กะทิเข้มข้น ไม่แต […]

สูตรปลาร้าทรงเครื่อง หลนปลาร้า หอมนัว กะทิเข้มข้น ไม่แตกมัน อร่อยมาก!

วัตถุดิบ

• ปลาร้า 1 ถ้วยตวง
• หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง
• กระเทียมซอย 1/4 ถ้วยตวง
• ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วยตวง
• ข่าซอย 1/4 ถ้วยตวง
• พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
• กะทิ 2 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกปลาร้า หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า และพริกขี้หนูเข้าด้วยกันจนละเอียด
2. ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดเครื่องที่โขลกไว้ให้หอม
3. ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บลงไป ปรุงรสให้ได้รสชาติที่ชอบ ผัดจนหอม
4. ใส่กะทิลงไป คนให้ละลายเข้ากัน
5. เคี่ยวจนกะทิแตกมันและงวดลงเล็กน้อย (ไม่ต้องแตกมันมาก)
6. ใส่ใบโหระพาซอย คนให้ทั่ว ปิดไฟ
7. ตักหลนปลาร้าใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสดต่างๆ

เคล็ดลับ

• เพื่อรสชาติที่นัวเข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ใช้ปลาร้าที่หมักมาอย่างน้อย 6 เดือนขึ้นไป
• หากไม่มีน้ำมะขามเปียก สามารถใช้น้ำมะนาวแทนได้ แต่จะทำให้หลนปลาร้ามีรสชาติเปรี้ยวขึ้น
• การเคี่ยวให้กะทิแตกมันไม่มากเกินไปจะช่วยให้หลนปลาร้าไม่แตกมัน เหนียวข้นกำลังดี
• หากต้องการให้ออกรสหวาน หวานนำ แนะนำให้เพิ่มน้ำตาลปี๊บมากขึ้น