สูตรทำ ยำปลาสลิดทอด สอนวิธีทอดปลาให้กรอบ พร้อมน้ำยำแซ่บซี๊ด

สูตรทำ ยำปลาสลิดทอด สอนวิธีทอดปลาให้กรอบ พร้อมน้ำยำแซ่บ […]

สูตรทำ ยำปลาสลิดทอด สอนวิธีทอดปลาให้กรอบ พร้อมน้ำยำแซ่บซี๊ด

ยำปลาสลิดทอด อาหารไทยรสแซ่บที่ทานได้เพลินๆ โดยเฉพาะในวันที่อากาศร้อนๆ แถมยังทำง่ายอีกด้วย ขั้นตอนมีดังนี้

ส่วนผสม

สำหรับปลาสลิดทอด:

• ปลาสลิด 5-6 ตัว
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

สำหรับน้ำยำ:

• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอยบางๆ 1/2 ถ้วย
• พริกขี้หนูสับ 1/4 ถ้วย
• ขิงอ่อนซอยบางๆ 1/4 ถ้วย
• ผักชีฝรั่งซอยบางๆ 1/4 ถ้วย

ขั้นตอน

1. ทอดปลาสลิด: นำปลาสลิดไปทอดในน้ำมันร้อนจัดจนสุกเหลืองและกรอบ ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วแกะเอาแต่เนื้อปลาเป็นชิ้นๆ พักไว้
2. ผสมน้ำยำ: ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำยำเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายดี ชิมรสตามชอบได้เลย น้ำยำควรมีรสชาติเปรี้ยวหวานและเผ็ดเค็มเล็กน้อย
3. จัดจาน: ใส่ปลาสลิดทอดลงในชาม ผสมน้ำยำลงไป คนให้เข้ากัน โรยด้วยผักต่างๆ ที่เตรียมไว้ เรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับการทอดปลาให้กรอบ

• ก่อนนำปลาลงทอด ให้เช็ดเมือกปลาออกให้สะอาด จึงนำไปคลุกเกลือบางๆ แล้วนำไปตากลมสัก 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง เพื่อให้หนังปลาแห้ง วิธีนี้จะทำให้เวลาทอด หนังปลากรอบฟู
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด แล้วนำปลาลงทอดทีละตัว อย่าใส่ปลาเยอะเกินไป เพราะจะทำให้ปลาไม่กรอบ
• พอใส่ปลาลงไปแล้ว อย่าเพิ่งคน จนกว่าปลาจะเกาะติดกระทะ แล้วค่อยกลับด้านทอดให้สุกอีกข้าง
• ทอดปลาให้สุกทั้งตัว โดยไม่ต้องรีบตักขึ้น เพื่อให้ปลาสุกทั่วถึง