แจกสูตร ขาหมูพะโล้โบราณ วิธีตุ๋นขาหมูให้เปื่อยนุ่ม แต่ไม่เละ พร้อมสูตรน้ำจิ้มแซ่บ

แจกสูตร ขาหมูพะโล้โบราณ วิธีตุ๋นขาหมูให้เปื่อยนุ่ม แต่ไ […]

แจกสูตร ขาหมูพะโล้โบราณ วิธีตุ๋นขาหมูให้เปื่อยนุ่ม แต่ไม่เละ พร้อมสูตรน้ำจิ้มแซ่บ

วัตถุดิบ

ขาหมู

• ขาหมูหน้า 1 ข้าง
• เกลือป่น 2 ช้อนชา

เครื่องเทศโขลกหยาบ

• พริกไทยเม็ดขาว 5 ราก
• รากผักชี 5 ราก
• กระเทียม 5 กลีบ
• โป๊ยกั๊ก 3 กลีบ
• อบเชย 2 ท่อน
• กระวานป่น 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด (เผ็ดมากหรือน้อยแล้วแต่ชอบ)

เครื่องพะโล้

• ซีอิ๊วขาว 1.5 ถ้วย
• ซอสปรุงรส 1/3 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 2-3 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความหวานตามชอบ)
• น้ำเปล่า 6 ถ้วย

วิธีทำ

1. ล้างขาหมูให้สะอาด และถอนขนออกให้หมด ใช้เกลือขัดทำความสะอาดอีกครั้ง ล้างน้ำเปล่าให้สะอาดอีกครั้ง แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าให้ท่วมขาหมู นำไปต้มจนเดือดแล้วหรี่ไฟอ่อน ตุ๋นขาหมูประมาณ 2-3 ชั่วโมง จนเปื่อยนุ่ม
3. ตักขาหมูขึ้นมา พักไว้ให้เย็น แล้วแล่ตัดเป็นชิ้นพอคำ
4. ตั้งหม้อใหม่ ใส่เครื่องเทศที่โขลกหยาบลงไป เปิดไฟอ่อน ผัดให้หอม จากนั้นใส่เครื่องพะโล้ลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ลงไป
5. นำขาหมูแล่ลงไปตุ๋นในน้ำพะโล้ ปรับเป็นไฟกลาง ค่อยๆ เคี่ยวตุ๋นต่อไป จนน้ำพะโล้เริ่มข้นประมาณ 30-45 นาที
6. ปิดไฟ ยกลง แล้วจัดเสิร์ฟ พร้อมกับน้ำจิ้ม

สูตรน้ำจิ้มแซ่บ

ส่วนผสม

• พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
• กระเทียม 5 กลีบ
• มะนาว 2 ลูก
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.โขลกพริกขี้หนูและกระเทียมให้ละเอียด
2.คั้นน้ำมะนาวลงไป ใส่น้ำปลาและน้ำตาลทรายลงไปในถ้วย
3.คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จัดเสิร์ฟคู่กับขาหมูพะโล้