สูตร ขนมจีนน้ำยาป่าตีนไก่ พริกแกงทำเอง อร่อยเข้มข้น วิธีทำทุกขั้นตอน

สูตรอาหาร ขนมจีนน้ำยาป่าตีนไก่ พริกแกงเอง อร่อยเข้มข้น […]

สูตรอาหาร ขนมจีนน้ำยาป่าตีนไก่ พริกแกงเอง อร่อยเข้มข้น วิธีทำทุกขั้นตอน

ส่วนผสมพริกแกงป่า

• พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด
• กระเทียม 3 หัว
• หอมแดง 3 หัว
• ข่า 3 แว่น
• ตะไคร้หอม 4-5 ต้น
• ใบมะกรูด 5-6 ใบ
• ผิวมะกรูด 1½ ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1½ ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1½ ช้อนชา

ส่วนผสมขนมจีนน้ำยาป่าตีนไก่

• ตีนไก่ 1 กิโลกรัม
• เลือดไก่หรือหมู 400-500 กรัม
• กะทิสด 400 มิลลิลิตร
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักตามชอบ (เช่น ถั่วพู มะเขือเปราะ)

วิธีทำ

พริกแกงป่า

1. นำพริกแห้งไปคั่วให้หอมกรุ่น แล้วพักไว้ให้เย็น
2. นำเครื่องสมุนไพร (กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้หอม ใบมะกรูด ผิวมะกรูด) ไปคั่วให้หอมแล้วพักไว้ให้เย็น
3. นำเครื่องเทศทั้งหมด (พริกแห้ง เครื่องสมุนไพร กะปิ เกลือป่น) มาปั่น หยาบหรือละเอียดตามชอบ

ขนมจีนน้ำยาป่าตีนไก่

1. ล้างตีนไก่ให้สะอาด จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที เทคนิคนี้นอกจากจะฆ่าเชื้อแล้ว ยังช่วยลดการคาวของตีนไก่ด้วย
2. ล้างเลือดไก่หรือหมูให้สะอาด จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที หรือนึ่งในลังถึงก็ได้
3. ตั้งหม้อ ใส่กะทิสดลงในหม้อ พอเดือดแล้วใส่พริกแกงป่าลงผัดให้หอมจนแตกมัน
4. เติมน้ำเปล่าประมาณ 400-500 มิลลิลิตร รอเดือดอีกครั้งแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ
5. ใส่ตีนไก่และเลือดไก่ลงไป จะสามารถเติมผักที่ชอบ ใส่ได้เลย หรือจะต้มเอาไว้ต่างหากแล้วค่อยใส่ก็ได้
6. เคี่ยวให้น้ำยาเดือดพล่าน น้ำขลุกขลิก แล้วโรยหน้าด้วยใบกะเพราหรือโหระพา

เคล็ดลับ

• การเลือกตีนไก่ แนะนำให้เลือกตีนไก่ไซส์ใหญ่ เพราะจะมีเนื้อเยอะกว่า
• ถ้าไม่ชอบทานเครื่องในหรือเลือดไก่ สามารถลดปริมาณหรือไม่ใส่ได้
• สามารถใส่เครื่องสมุนไพรเพิ่มได้ เช่น ใบโหระพา ใบมะกรูด เพื่อเพิ่มรสชาติและความหอม
• สามารถปรุงรสเพิ่มเติมตามชอบได้