วิธีทำ กล้วยไข่เชื่อม สูตรทำขาย พร้อมวิธีเชื่อมกล้วยให้ไม่ดำ ไม่เละ สีเหลืองทอง

วิธีทำ กล้วยไข่เชื่อม สูตรทำขาย พร้อมวิธีเชื่อมกล้วยให้ […]

วิธีทำ กล้วยไข่เชื่อม สูตรทำขาย พร้อมวิธีเชื่อมกล้วยให้ไม่ดำ ไม่เละ สีเหลืองทอง

ส่วนผสม

• กล้วยไข่ดิบ 1 กิโลกรัม (เลือกหัวอ้วนป้อม)
• น้ำเปล่า 3 ส่วน
• น้ำตาลทรายขาว 3 ส่วน
• น้ำมะนาวคั้น 1/2 ลูก

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกกล้วยไข่ นำกล้วยไข่ที่เตรียมไว้มาปอกเปลือกออก ทำได้โดยกรีดตามยาวของลูกกล้วยแล้วใช้มือลอกเปลือกออกเบาๆ โดยไม่ให้ผิวกล้วยฉีกขาด แล้วนำไปตัดแบ่งเป็น 2 หรือ 3 ส่วน
2. ล้างกล้วยให้สะอาด ล้างกล้วยไข่ที่ปอกแล้วด้วยน้ำเปล่าหลายๆ ครั้งให้สะอาด เพื่อล้างยางกล้วยออก แช่ในน้ำสะอาดผสมน้ำมะนาวทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเปล่าอีก 2-3 ครั้ง ก่อนนำไปสะเด็ดน้ำหรือนำไปตากให้แห้ง
3. ต้มน้ำเชื่อม นำน้ำเปล่าและน้ำตาลทรายลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง คนจนน้ำตาลละลายหมด แล้วลดความร้อนลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 10 นาทีหรือจนได้น้ำเชื่อมที่เหนียวข้นเล็กน้อย
4. เชื่อมกล้วย นำกล้วยที่เตรียมไว้ใส่ลงในน้ำเชื่อมที่เคี่ยวได้ที่แล้ว ต้มด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆ ประมาณ 10-15 นาที หรือจนกล้วยเริ่มนิ่มและใสขึ้น 途中で กล้วยไข่ขึ้นมาคนให้กล้วยไข่สุกทั่วถึงกันและไม่ติดก้นหม้อ
5. พักกล้วยไข่เชื่อม เมื่อกล้วยสุกนิ่มใสทั่วทั้งลูกแล้ว ยกลงจากเตาแล้วใช้ตะแกรงหรือภาชนะตักกล้วยออกจากน้ำเชื่อม แล้วนำไปสะเด็ดน้ำและผึ่งให้เย็น
6. เคล็ดลับการเชื่อมกล้วยให้ไม่ดำ ไม่เละ สีเหลืองทอง แช่กล้วยในน้ำผสมน้ำมะนาวก่อนนำไปเชื่อม โดยความเป็นกรดของน้ำมะนาวจะช่วยให้กล้วยไข่เชื่อมไม่ดำและเละได้ง่าย
7. เก็บรักษา กล้วยไข่เชื่อมสามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องได้ 3-4 วัน หรือเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 1-2 สัปดาห์ โดยควรแช่เย็นในน้ำเชื่อมที่เหลือจากการเชื่อมเพื่อคงความนุ่มและหวานของกล้วยไข่เชื่อม