วิธีทำ กล้วยไข่เชื่อม สูตรทำขาย พร้อมวิธีเชื่อมกล้วยให้ไม่ดำ ไม่เละ สีเหลืองทอง

สูตรทำกล้วยไข่กล้วยไร่ตากแห้ง พร้อมเคล็ดลับต้มกล้วยให้ […]

สูตรทำกล้วยไข่กล้วยไร่ตากแห้ง พร้อมเคล็ดลับต้มกล้วยให้ได้สีเหลืองทอง ไม่เละไม่ดำ

ส่วนผสม

กล้วยไข่ หรือกล้วยอะไรก็ได้ 1 หยีบมือ (สัดส่วนตามขนาดกล้วยที่หั่น จะได้กล้วยตากประมาณ 0.5 กก.)
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำปูนใส หรือนำ้ด่าง 1/4-1/2 ถ้วยตวง (น้ำปูนใสที่ทำเองจะมี ph ประมาณ 8-12)

วิธีทำ

หั่นกล้วยเป็นแว่น เฉียง หรือเป็นเส้น ตามแต่ชอบ
นำกล้วยลงแช่ในน้ำเกลือประมาณ 30 นาที จากนั้นนำกล้วยขึ้นมาล้างน้ำ 2-3 ครั้ง เพื่อให้น้ำเกลือออก เคล็ดลับนี้จะช่วยลดความเหม็นเขียวและไม่ทำให้กล้วยเละ
ต้มน้ำตาล 2 ส่วน น้ำเปล่า 1 ส่วน หรือจะใช้น้ำตาลอย่างเดียวก็ได้ พอน้ำเดือด ใส่น้ำปูนใสลงไป จากนั้นนำกล้วยที่หั่นแล้วลงไปจุ่มแช่ไว้ประมาณ 3 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง (ยกเว้นว่าจะแช่กล้วยต่ออีก 3 วัน จึงค่อยต้ม)
จากนั้นจึงนำกล้วยที่แช่น้ำปูนใสไว้นำมาต้มน้ำตาลในน้ำเปล่าประมาณ 1.5 ถ้วย (แล้วแต่ปริมาณกล้วย) กล้วยจะดูดซับน้ำตาลเข้าไป สามารถแช่ต่อเนื่องได้ประมาณ 3 วัน ซึ่งจะใช้เวลาแช่ในน้ำตาลขณะที่ต้มประมาณ 5 นาทีต่อครั้ง
หากไม่แช่ค้างคืนหลังต้มเสร็จ สามารถเอาขึ้นมาเกลี่ยในถาดตากแดดจนแห้งกรอบ