อร่อยเหมือนร้าน! สูตรทำ ปลากะพงทอดน้ำปลา ทำกินเองได้ สอนละเอียดทุกขั้นตอน

สูตรทำปลากะพงทอดน้ำปลา อร่อยเหมือนร้าน! ทำเองได้ง่ายๆ ส […]

สูตรทำปลากะพงทอดน้ำปลา อร่อยเหมือนร้าน! ทำเองได้ง่ายๆ สอนละเอียดทุกขั้นตอน

ส่วนผสม

• ปลากะพงทั้งตัว 1 ตัว (หนักประมาณ 500 กรัม)
• น้ำปลา 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ (สับละเอียด)
• รากผักชี 1 ราก (ซอย)
• พริกขี้หนู 3-5 เม็ด (ซอย)

วิธีทำ

1. เตรียมปลา: ขอดเกล็ด ควักไส้ ผ่าท้อง จากนั้นล้างทำความสะอาดให้หมดเลือดหมักด้วยเกลือ 1 ช้อนชา ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วล้างออกอีกครั้ง ซับน้ำออกให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
2. ทำน้ำราด: ในถ้วยใบเล็ก ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย กระเทียม รากผักชี และพริกขี้หนูเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
3. ทอดปลา: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอประมาณ รอจนน้ำมันร้อนจัด นำปลาลงทอดโดยวางด้านหนังลงก่อน ทอดด้วยไฟกลาง-อ่อน ประมาณ 3-4 นาที หรือจนหนังปลาเหลืองกรอบ
4. กลับด้านปลา: เมื่อหนังปลาเหลืองกรอบแล้ว ให้กลับด้านปลา ทอดต่ออีก 3-4 นาที หรือจนสุกทั่ว
5. ราดน้ำปลา: ตักน้ำมันออกจากกระทะ แล้วเทน้ำราดที่เตรียมไว้ลงไป เคี่ยวต่ออีกประมาณ 2 นาที หรือจนน้ำข้นหนืดเคลือบปลา
6. จัดเสิร์ฟ: ตักปลาขึ้นจัดลงจาน แต่งด้วยใบโหระพาหรือผักชีفرั่ง พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวยหรือตามชอบ